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净菜加工趋向和走势
来源: 发布时间:2016-01-16

净菜是一个新的业态,是改变传统果蔬交易的一种具体体现,也是食品工业发展带来的新成果。通过果蔬加工后交易减少原料损耗、提升产品安全质量,它适合现代需求,未来潜力巨大,但是我国净菜行业目前也面临着一些风险,包括需求方风险、供给方风险以及市场普及的不确定性。
 
净菜加工发展潜力巨大 当前阶段面临供需两端风险
 
  自北京新发地开设净菜交易区以来,净菜逐渐走进了京城的食堂、饭店、超市、副食品商店、菜场和普通家庭,并以其新鲜、方便、营养和无公害等特点受到消费者的喜爱。
 
  那么,什么是净菜呢?
 
  净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后,不需要作进一步的处理,可直接食用或烹饪,其可食比例在90%以上。
 
  净菜加工起源于20世纪50年代的美国,随后在欧洲、日本等地迅速发展。到20世纪末,日本市场的净菜率达到了100%,英国的净菜加工率约占蔬菜总销售额的85%。此外,发达国家在净菜的生产流通和管理体系上,普遍建立了现代化净菜商品化处理体系,形成了以HACCP为中心的产品质量管理和保障体系。
 
  净菜加工传入我国是2000年以后的事。自2000年,创造食品(中国)有限公司经营净菜加工配送业务以来,到2015年,我国的净菜行业年产量已达到了1412万吨,市场规模也达到了344亿元人民币。尽管我国的净菜行业增长速度很快,但是,与我国的蔬菜总需求相比,仍有较大的差距。鉴于目前国内只有部分大城市的大型超市内开设了净菜专柜,并且只有少数几家企业加入了净菜加工配送的大军,所以,我国的净菜行业潜力巨大,未来一定会“火”起来。
 
  但是,我国净菜行业目前也面临着一些风险:
 
  首先,是需求方风险。目前,我国市场上净菜的价格相对较高,家在北京市海淀区的王女士告诉记者:“净菜太贵了,比普通的菜要贵20%—40%,看它们洗净切好就剩回家炒炒挺方便的,可我觉得这点便利不值这个价。”像王女士一样,大多数居民固守着买毛菜自己加工的做法,如果大多数居民的这个观念不改变,净菜的需求量就无法进一步地大幅增加。
 
  其次,是供给方风险。目前,净菜市场具有着相对丰厚的利润,这会吸引大量企业的涌入,净菜行业企业的增加,会引发行业内部的激烈竞争,并引致价格战,最终导致已有的利润变得越来越微薄。
 
  净菜消费在我国还有待进一步普及。目前,我国的净菜行业充满了机遇,也面临着挑战。时代呼唤各级政府给予我国净菜行业政策扶持,以促进净菜行业更加快速健康地发展。

 

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